2021年3月17-18日，第十屆中國(guó)物流技術(shù)大會(huì)在上海國(guó)際會(huì)議中心隆重開(kāi)幕，來(lái)自物流行業(yè)的領(lǐng)軍人物、行業(yè)專(zhuān)家匯聚一堂，分享企業(yè)數(shù)智化轉(zhuǎn)型過(guò)程中的實(shí)踐和經(jīng)驗(yàn)。

海鼎首席運(yùn)營(yíng)官COO蔣作梁參加G20領(lǐng)袖峰會(huì)，物流事業(yè)部總經(jīng)理助理兼咨詢(xún)總監(jiān)盧美紅以學(xué)校食材配送領(lǐng)域的領(lǐng)先企業(yè)為例，分享了海鼎食材供應(yīng)鏈解決方案。

3月18日下午的智能倉(cāng)儲(chǔ)創(chuàng)新論壇上，在物流與供應(yīng)鏈管理領(lǐng)域有十余年實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的盧美紅以蘇南食材配送中心的信息化升級(jí)為例，詳解了學(xué)校食材配送過(guò)程中的痛點(diǎn)與解決之道。

蘇南食材配送中心日配食材量410噸，日配食堂數(shù)660所，保障了無(wú)錫全市中小學(xué)校近70萬(wàn)學(xué)生的食材供給。但是系統(tǒng)上線(xiàn)前，配送中心揀貨純靠手工，錯(cuò)揀漏揀的現(xiàn)象普遍，揀貨效率低下，庫(kù)存商品管理不利，容器丟失嚴(yán)重，同時(shí)對(duì)賬和成本核算也很困難，學(xué)校雖然可以下單但是改單很難，且初始排餐套餐單一，出現(xiàn)突發(fā)情況時(shí)，應(yīng)急協(xié)調(diào)能力弱，對(duì)整體配送業(yè)務(wù)帶來(lái)極大挑戰(zhàn)。

海鼎深入調(diào)研了該配送中心目前的現(xiàn)狀，從食品安全管理、進(jìn)銷(xiāo)存管理、排餐管理、智能化、可視化等這幾個(gè)方面為蘇南食材提供了對(duì)應(yīng)的供應(yīng)鏈解決方案。

01

 食品安全管理 

蘇南食材配送中心對(duì)食品安全要求很高，上線(xiàn)系統(tǒng)以后通過(guò)收貨質(zhì)檢、基地質(zhì)檢和倉(cāng)庫(kù)質(zhì)檢層層把關(guān)，質(zhì)檢結(jié)果對(duì)接儀器質(zhì)檢平臺(tái)，數(shù)據(jù)直接關(guān)聯(lián)下載到本地，倉(cāng)庫(kù)對(duì)每天質(zhì)檢結(jié)果匯總并上傳，質(zhì)檢報(bào)告可供學(xué)校下載。同時(shí)快檢實(shí)驗(yàn)室設(shè)備快檢數(shù)據(jù)直接上傳市場(chǎng)監(jiān)督管理局監(jiān)管平臺(tái)及供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)，實(shí)時(shí)監(jiān)控、分析、統(tǒng)計(jì)監(jiān)測(cè)情況。通過(guò)信息化系統(tǒng)的質(zhì)量檢測(cè)和全程追溯管理讓食品安全更有保障。

02

 進(jìn)銷(xiāo)存管理 

由于食堂食材供應(yīng)的特殊性，學(xué)?？赡馨磦€(gè)、按人下單，采購(gòu)要按照個(gè)數(shù)和重量下單，分揀時(shí)要按照個(gè)數(shù)、箱或者重量，結(jié)算是要按照人數(shù)和重量等，不同環(huán)節(jié)中的換算考驗(yàn)配送中心的管理能力，為此，海鼎引入多計(jì)量單位管理，在系統(tǒng)中進(jìn)行計(jì)量單位的轉(zhuǎn)換，提高了配送中心的管理水平。

針對(duì)可能會(huì)遇到的突發(fā)情況，系統(tǒng)提供常用預(yù)警、特殊預(yù)警和應(yīng)急預(yù)案。常用預(yù)警，包括但不限于訂單生成、資料缺失等；特殊預(yù)警，如采用零星訂貨模式時(shí)，零星額度即為一段時(shí)間內(nèi)學(xué)?？捎妙~度，當(dāng)學(xué)校訂貨即將達(dá)到控制線(xiàn)時(shí)，對(duì)此進(jìn)行預(yù)警；應(yīng)急預(yù)案主要處理突發(fā)情況，如停水停電等，將會(huì)啟用備選方案，如代采盒飯等。

在揀貨環(huán)節(jié)，采用了電子標(biāo)簽和顯示屏聯(lián)動(dòng)方案，結(jié)合先進(jìn)的電子技術(shù)與通訊技術(shù)，通過(guò)安裝在貨架上的電子標(biāo)簽亮燈和LED數(shù)據(jù)顯示引導(dǎo)揀貨人員揀取對(duì)應(yīng)數(shù)量的食材，并且能與WMS等其他物流管理系統(tǒng)進(jìn)行對(duì)接，大幅降低員工作業(yè)難度、減少員工作業(yè)差錯(cuò)率、縮短作業(yè)時(shí)間，并能做到數(shù)據(jù)實(shí)時(shí)采集，在分貨過(guò)程中全程無(wú)紙化操作，綠色環(huán)保。

03

 排餐管理 

為了降低營(yíng)養(yǎng)師工作復(fù)雜度，提升餐品豐富度，我們?yōu)樘K南食材配送中心針對(duì)性定制了排餐系統(tǒng)，保證套餐的多樣化，選擇排餐時(shí)間段、用餐人群和菜品，系統(tǒng)會(huì)自動(dòng)帶出食材用量，排餐的同時(shí)還能預(yù)見(jiàn)套餐的成本，達(dá)到成本控制的目的。學(xué)校按人數(shù)下訂單時(shí)還可微調(diào)食材用量，實(shí)現(xiàn)學(xué)校個(gè)性化，更加靈活便捷。

04

 智能化和可視化 

在凈菜加工、下線(xiàn)搬運(yùn)、中分搬運(yùn)、凌晨搬運(yùn)出庫(kù)等各種場(chǎng)景中引入智能搬運(yùn)機(jī)器人，針對(duì)以往容器易丟失的問(wèn)題，在托盤(pán)、塑筐上安裝RFID雙頻標(biāo)簽，將RFID技術(shù)應(yīng)用于全程容器精細(xì)化管理。智能搬運(yùn)機(jī)器人和RFID技術(shù)的應(yīng)用，大大提高了配送中心的工作效率。

通過(guò)可視化平臺(tái)，可以實(shí)時(shí)查看當(dāng)日用餐人數(shù)，對(duì)套餐食材類(lèi)型數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，同時(shí)掌握各基地收貨進(jìn)度，揀貨指令數(shù)量，以及食材未到貨、未揀貨、已揀貨、已復(fù)核狀態(tài)。管理層對(duì)于重要數(shù)據(jù)實(shí)時(shí)掌握，提升企業(yè)決策效率和工作效率。

食材供應(yīng)鏈只是供應(yīng)鏈管理中的一個(gè)細(xì)分業(yè)態(tài)，海鼎在物流行業(yè)的積累從便利、超市、電商、母嬰、生鮮、快時(shí)尚到休閑零售、烘焙糕點(diǎn)等。盧美紅提到，基于供應(yīng)鏈協(xié)同管理思想，海鼎以AI、Iot、大數(shù)據(jù)等多種技術(shù)應(yīng)用為基石，通過(guò)打通供應(yīng)鏈上下游企業(yè)信息流、商流、物流、資金流，構(gòu)建供應(yīng)鏈信息系統(tǒng)平臺(tái)，使得供應(yīng)鏈具有即時(shí)、可視、可感知、可調(diào)節(jié)的能力，希望能夠幫助企業(yè)實(shí)現(xiàn)供應(yīng)鏈可視化、管理信息化、總體成本最小化。