生鮮生意大家都想做，但是生鮮商品非標(biāo)準(zhǔn)化和易損耗的特性決定了其管理起來卻不太容易，西瓜進貨按箱進，銷售按個賣，豬肉到門店還要分割，幾點灑水保持蔬菜新鮮，進多了賣不完都成了損耗……都說生鮮高毛利，但是想盈利卻要下一番功夫，管理能力的提升不是一朝一夕，海鼎從超市業(yè)態(tài)中的生鮮品類到專業(yè)生鮮店，服務(wù)了諸多的客戶，跟他們一起優(yōu)化流程，沉淀經(jīng)驗，不斷完善生鮮管理方案。

本期線上課堂，海鼎商業(yè)事業(yè)部副總經(jīng)理朱嬋娟從生鮮管理的業(yè)務(wù)難點出發(fā)，分享了海鼎近兩年的生鮮實戰(zhàn)案例，為大家詳解了生鮮雙計量單位管理、生鮮庫存轉(zhuǎn)換管理、生鮮日清管理、生鮮市場采購管理等實操方案。

生鮮商品與標(biāo)品不同，拿雞鴨鵝來舉例，門店銷售單位是只，庫存及成本核算單位是斤，門店要貨的時候通常也是按照只（指定重量范圍），倉庫揀貨也是按照只來揀，這也是生鮮區(qū)別于標(biāo)品的一個核心特點：庫存核算單位和庫存管理單位不統(tǒng)一。

基于此，海鼎提出雙計量單位管理的思想，將庫存管理單位與庫存核算單位分離，這樣就可以輕松應(yīng)對各個場景的銷售和財務(wù)的核算需求，讓生鮮這類非標(biāo)品的管理更加簡單。

生鮮采購過程中，總部從上游采購時會通過產(chǎn)地和標(biāo)準(zhǔn)箱等維度來管理商品的品項，但是門店的品項管理往往以商品品質(zhì)等維度進行劃分，總部和門店的品項之間沒有直接的對應(yīng)關(guān)系，導(dǎo)致上下游的庫存流轉(zhuǎn)和成本流轉(zhuǎn)難以統(tǒng)一。

海鼎認(rèn)為要解決這個問題，核心是要區(qū)分門店要貨單、倉庫發(fā)貨單，同時提供門店收貨后的自動轉(zhuǎn)換能力，朱嬋娟從西瓜和豬肉兩種特殊商品入手，詳解了對應(yīng)的庫存轉(zhuǎn)換管理方法。

日清一方面給消費者塑造了商品新鮮的品牌價值，一方面對店內(nèi)管理也提出了要求，門店銷售的目標(biāo)還是盈利，因此所有商品的銷售應(yīng)該是在能多賣的時候就多賣，而不是等到傍晚的時候打折銷售。這就對店內(nèi)的現(xiàn)場管理提出了及時的過程管理的需求。海鼎認(rèn)為要把生鮮的管理過程任務(wù)化標(biāo)準(zhǔn)化，實現(xiàn)庫存的日清，項目的日清以及管理的日清，這才是企業(yè)做生鮮日清的核心邏輯所在。

海鼎某生鮮客戶落實日清戰(zhàn)略以后，日銷售額翻了3倍。朱嬋娟詳細介紹了日清管理的核心要點：

• 通過海鼎門店助手，店長可以根據(jù)店內(nèi)銷售情況及時調(diào)整價格及開展促銷活動，盡可能在商品狀態(tài)好的時候多銷售；

• 門店助手可以設(shè)置定時觸發(fā)的菜品灑水等任務(wù)，降低門店人員的生鮮管理難度；

• 強制的到點促銷，促進門店店員進行及時的現(xiàn)場管理，以減少因為不斷打折帶來的虧損；

• 賬務(wù)日結(jié)，日清管理以后，加盟商的門店也必須是按照日結(jié)的邏輯去做，0點以后，庫存清零，賬務(wù)日清。

  
  

生鮮的采購員基本分散在全國各地，如何能夠便捷地實現(xiàn)總部和采購的交互，讓門店的需求得到及時的滿足，同時讓采購端的行情及時回傳回后端，成了急需解決的問題。

基于以上痛點，海鼎提供了一個移動采購小程序，采購員可以小程序上看到總部下發(fā)的采購需求，篩選生成采購計劃，把購買的結(jié)果在小程序上錄入，即時交互，提高了雙方溝通的效率。同一商品可以支持多地、多供、多人、同時進行采購，讓采購辦公移動化，并且實時同步銷售數(shù)據(jù)及往期成本，完成與供應(yīng)商的對賬工作。

生鮮的管理重細節(jié)、重章法，每一個業(yè)務(wù)點都需要仔細斟酌，海鼎與生鮮客戶一起，探索生鮮的經(jīng)營之道，持續(xù)為大家輸出優(yōu)質(zhì)的管理方案和工具，期待與大家一起為客戶提供優(yōu)質(zhì)生鮮服務(wù)。

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