鮮食在便利店銷售中扮演著至關(guān)重要的角色，據(jù)公開數(shù)據(jù)顯示，羅森、7-Eleven和全家的鮮食銷售占比分別達(dá)到了40%-50%、50%和超過40%。鮮食不僅能滿足顧客即時的餐飲需求，提升購物體驗(yàn)，帶動店內(nèi)其他商品的銷售，還能快速順應(yīng)市場變化和季節(jié)需求，形成品牌特色，成為便利店吸引和留住顧客的重要籌碼。預(yù)計(jì)到2025年，全球便利店鮮食市場規(guī)模將達(dá)到1,200億美元左右。而在中國，2025年的市場規(guī)模預(yù)計(jì)將達(dá)到2,000億元人民幣左右，顯示出巨大的市場潛力和發(fā)展空間。

然而，鮮食由于保質(zhì)期短，經(jīng)營難度遠(yuǎn)超其他品類：制作過多，造成報損；制作過少，陳列不豐滿，影響轉(zhuǎn)化；制作過早，影響口感。

海鼎深耕便利店行業(yè)的數(shù)智化，充分挖掘便利企業(yè)鮮食經(jīng)營的痛點(diǎn)，推出了鮮食制作數(shù)智化解決方案，以算法+流程雙輪驅(qū)動，助力便利店鮮食經(jīng)營。該方案通過整合便利店的歷史銷售、庫存、促銷及天氣等各類數(shù)據(jù)，形成面向未來的精準(zhǔn)銷量預(yù)測，并將智能決策成果推送至執(zhí)行終端，按時段科學(xué)分解為制作任務(wù)提醒門店店員執(zhí)行，同時，系統(tǒng)將執(zhí)行結(jié)果進(jìn)行反饋與優(yōu)化，形成數(shù)字化閉環(huán)。

目前，海鼎鮮食制作方案已在凱輝成功應(yīng)用，從應(yīng)用門店運(yùn)營情況來看，高度執(zhí)行算法推薦的門店銷量明顯高于其他門店，報損率也有了顯著降低。

貴州凱輝商業(yè)集團(tuán)有限公司（簡稱“凱輝集團(tuán)”）成立于2003年，旗下凱輝便利是貴州當(dāng)?shù)氐凝堫^企業(yè)，以900余家門店在2023中國便利店TOP100榜單中列第33位，集門店開發(fā)、系統(tǒng)運(yùn)營、品牌輸出、供應(yīng)鏈管理等為一體。經(jīng)過21年的發(fā)展，凱輝在信息化、團(tuán)隊(duì)建設(shè)、運(yùn)營管理等方面逐漸形成自己的特點(diǎn)和優(yōu)勢，還擁有占地26000㎡，能同時滿足冷凍、冷藏、鮮食、常溫商品的現(xiàn)代化全溫層物流中心，為門店經(jīng)營特色鮮食商品打下了良好的基礎(chǔ)。

2023年2月，海鼎鮮食制作系統(tǒng)在凱輝部分門店上線，隨著門店數(shù)量的增多以及場景的不斷豐富，鮮食制作解決方案也在持續(xù)迭代和完善，為凱輝提升門店銷售、降低鮮食報損提供了有力支撐。

海鼎以“兼顧口感最佳+陳列豐滿+報損減少+操作簡單”為目標(biāo)，充分運(yùn)用智能算法，通過以下步驟精準(zhǔn)預(yù)測餐段銷量，從而實(shí)現(xiàn)鮮食制作的智能化管理：基于歷史數(shù)據(jù)+未來信息預(yù)測單品日銷量；根據(jù)餐段歷史銷量占比預(yù)估餐段銷量；扣減成品庫存、陳列要求得出初步推薦數(shù)；參考餐段總銷量、設(shè)備限制選擇推薦商品；考慮原材料庫存、替換組商品得出制作推薦數(shù)；綜合實(shí)際的推薦制作建議采納、銷量實(shí)際達(dá)成情況生成多維度評估報表，實(shí)現(xiàn)持續(xù)的算法調(diào)優(yōu)、模式迭代。

除了算法的能力外，海鼎充分考慮店員操作的便捷性和門店實(shí)際銷售場景，不斷細(xì)化鮮食智能制作的方案和產(chǎn)品，在功能上不斷優(yōu)化完善，讓門店更快接入，讓店員更快上手，讓消費(fèi)者買到更佳口感的鮮食。

餐段是鮮食商品銷售的一個時段體現(xiàn)，為了應(yīng)對這個時段的銷售，門店人員需要提前準(zhǔn)備好鮮食商品，進(jìn)行加工制作。海鼎結(jié)合便利店實(shí)際場景，推出多餐段模板，支持維護(hù)餐段模板和門店的關(guān)系，實(shí)現(xiàn)設(shè)置千店千面。

鮮食場景有特有的商品屬性，需要管理鮮食最佳口感期、制作后多久需要廢棄，需要管理商品加工制作的設(shè)備及加工規(guī)范等。海鼎鮮食制作系統(tǒng)中支持管理商品分類和商品明細(xì)，支持維護(hù)商品的餐段最小陳列量、是否需要制作、是否需要解凍、生效門店、加工制作等信息。

為了更好地指導(dǎo)店員進(jìn)行操作，針對各個餐段制作任務(wù)，鮮食APP中可直接查看當(dāng)前餐段需要制作的商品及數(shù)量，同時，可以設(shè)置語音播報和小紅點(diǎn)提醒，系統(tǒng)也支持打印當(dāng)前餐段的商品制作信息，門店人員可拿著清單去倉庫或冰柜拿商品進(jìn)行加工制作，然后再在系統(tǒng)中錄入，可以一鍵全部加入制作。

鮮食商品有一些特殊的管理場景，如鮮食類產(chǎn)品用戶對品牌沒有特別的傾向，比如肉包，各個品牌之間可以互相替代，系統(tǒng)中支持維護(hù)替代品資料，在某一個產(chǎn)品缺貨時，以其他同類型商品進(jìn)行替換；針對沒有業(yè)務(wù)經(jīng)驗(yàn)的新手店長店員，總部可以在系統(tǒng)中設(shè)置，要求門店在促銷品、新品、暢銷品管理方面全部按大數(shù)據(jù)推薦來制作，反之，則可以進(jìn)行修改。

鮮食制作智能化升級還在不斷進(jìn)行中，海鼎與凱輝也將繼續(xù)探索更多的應(yīng)用場景，共同譜寫便利店鮮食經(jīng)營新篇章。

近年來，海鼎在大數(shù)據(jù)領(lǐng)域深耕不輟，智能補(bǔ)貨、智能配貨、會員深度洞察以及數(shù)據(jù)指導(dǎo)經(jīng)營等一系列創(chuàng)新產(chǎn)品的落地，充分彰顯了海鼎在數(shù)據(jù)挖掘與應(yīng)用領(lǐng)域的卓越實(shí)力。

我們始終聚焦于通過數(shù)據(jù)與算法的融合，推動便利店運(yùn)營的極致效率。鮮食，作為便利店不可或缺的核心競爭力之一，其戰(zhàn)略地位顯而易見。凱輝是海鼎在鮮食經(jīng)營智能化探索中的重要標(biāo)桿，隨著越來越多的客戶成功應(yīng)用，鮮食的報損率將有望實(shí)現(xiàn)顯著降低，這不僅是便利店行業(yè)降本增效的一大突破，更是海鼎引領(lǐng)行業(yè)變革，陪伴客戶邁向全面數(shù)智化的堅(jiān)實(shí)一步。