4月中，海鼎與《第三只眼看零售》共同組織了一場(chǎng)“生鮮業(yè)態(tài)數(shù)字化運(yùn)營(yíng)的‘道’與‘術(shù)’”為主題的線上直播，第三只眼看零售合伙人張思遙現(xiàn)場(chǎng)為大家?guī)?lái)《2021超市生鮮競(jìng)爭(zhēng)力報(bào)告》亮點(diǎn)劇透。

近日，這份報(bào)告正式發(fā)布，從企業(yè)畫(huà)像、經(jīng)營(yíng)情況、生鮮品類競(jìng)爭(zhēng)力、成本結(jié)構(gòu)變化、經(jīng)營(yíng)策略導(dǎo)向、發(fā)力方向以及企業(yè)家信心七大板塊全面剖析了超市業(yè)態(tài)中生鮮品類的發(fā)展現(xiàn)狀和未來(lái)趨勢(shì)，給零售從業(yè)者提供參考。

報(bào)告顯示，雖然近四成樣本企業(yè)整體虧損，75.8%的樣本企業(yè)營(yíng)收下降，但生鮮銷(xiāo)售占比超過(guò)60%的樣本企業(yè)，銷(xiāo)售額、來(lái)客數(shù)、綜合毛利率均實(shí)現(xiàn)增長(zhǎng)，生鮮依然是零售企業(yè)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的重點(diǎn)品類。但是從整體來(lái)看，零售企業(yè)的經(jīng)營(yíng)依然面臨很多困境，人力和房租這“兩座大山”依舊存在，一線員工年輕血液不足，招聘難度大，資本熱潮退去，自有品牌占比低，線上銷(xiāo)售占比有待提升等等問(wèn)題導(dǎo)致行業(yè)整體增速放緩。

對(duì)從業(yè)者來(lái)說(shuō)，目前的狀態(tài)既是挑戰(zhàn)也是機(jī)遇，大部分企業(yè)積極求變，不斷突破壁壘，數(shù)字化無(wú)疑是加速行業(yè)變革的關(guān)鍵因素之一，提升數(shù)字化運(yùn)營(yíng)能力也成為各大生鮮業(yè)態(tài)發(fā)展過(guò)程中的必由之路。報(bào)告還以湖南水果龍頭企業(yè)——綠葉水果為例，講述了綠葉水果如何通過(guò)數(shù)字化升級(jí)提升企業(yè)經(jīng)營(yíng)效率。

綠葉水果總部位于長(zhǎng)沙，業(yè)務(wù)涉及水果種植、批發(fā)貿(mào)易、零售連鎖、電商科技等。目前，綠葉水果在湖南、湖北、江西、云南等省份擁有連鎖門(mén)店超1100家連鎖門(mén)店以及2萬(wàn)多平的現(xiàn)代化物流配送中心，年銷(xiāo)售總量逾20萬(wàn)噸。

2021年，綠葉水果攜手海鼎進(jìn)行數(shù)字化升級(jí)。圍繞生鮮標(biāo)準(zhǔn)化程度低、損耗高、毛利低等現(xiàn)實(shí)問(wèn)題，綠葉水果重新梳理了采購(gòu)、物流、銷(xiāo)售、運(yùn)營(yíng)、財(cái)務(wù)等環(huán)節(jié)，對(duì)經(jīng)營(yíng)涉及的業(yè)務(wù)流程進(jìn)行了規(guī)范。同時(shí)，還強(qiáng)化了對(duì)各環(huán)節(jié)數(shù)據(jù)的分析管理，確保業(yè)務(wù)全面實(shí)現(xiàn)線上線下一體化。

1、生鮮替代品

生鮮商品區(qū)別于快消品的特點(diǎn)之一是相似商品可互相替代。舉例來(lái)說(shuō)，山東富士蘋(píng)果、洛川富士蘋(píng)果雖然是不同商品，但消費(fèi)者對(duì)此并無(wú)明顯感知，因此在門(mén)店端可以互相替換。這意味著，門(mén)店在A商品缺貨的時(shí)候，可以使用相似的B商品去做替補(bǔ)。

海鼎則以此為出發(fā)點(diǎn)，為綠葉水果設(shè)計(jì)了生鮮替代品管理方案。門(mén)店相似品種商品均按照一個(gè)品進(jìn)行庫(kù)存、銷(xiāo)售管理，在門(mén)店缺貨場(chǎng)景下系統(tǒng)自行判斷、設(shè)計(jì)商品替換方案，并完成倉(cāng)庫(kù)與門(mén)店間的對(duì)接。上述過(guò)程完全不需要人工參與，有效提升經(jīng)營(yíng)效率。

2、生鮮商品碼的分級(jí)管理

由于生鮮非標(biāo)準(zhǔn)化程度較高，因此商品管理、定價(jià)相當(dāng)復(fù)雜。借助于海鼎系統(tǒng)，綠葉水果實(shí)現(xiàn)針對(duì)不同場(chǎng)景、不同商品進(jìn)行分級(jí)管理。例如，對(duì)果實(shí)大小、果品新鮮程度等進(jìn)行區(qū)分。

3、一鍵分貨、虛退虛配，加強(qiáng)生鮮直營(yíng)和加盟店經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)把控

目前國(guó)內(nèi)連鎖零售店采用直營(yíng)+加盟的經(jīng)營(yíng)模式。盡管不同性質(zhì)門(mén)店的物流運(yùn)輸、商品管理都是相同的，但由于涉及不同的財(cái)務(wù)主體，因而需要一套完整的買(mǎi)賣(mài)交易憑證。針對(duì)這種情況，海鼎為綠葉水果提供自動(dòng)虛退虛配的方案，以此來(lái)達(dá)成上述要求。

4、推出生鮮移動(dòng)經(jīng)營(yíng)助手，實(shí)現(xiàn)門(mén)店店長(zhǎng)、店員等多角色權(quán)限管理及數(shù)據(jù)動(dòng)態(tài)展示

門(mén)店銷(xiāo)售數(shù)據(jù)、庫(kù)存情況等一手?jǐn)?shù)據(jù)對(duì)門(mén)店經(jīng)營(yíng)有重要參考價(jià)值。但考慮到數(shù)據(jù)安全問(wèn)題相關(guān)數(shù)據(jù)不能全部公開(kāi)，因此海鼎為不同的人員設(shè)置了不同的數(shù)據(jù)查看權(quán)限，在保證實(shí)際經(jīng)營(yíng)不受影響的同時(shí)，也避免了數(shù)據(jù)泄露。

生鮮商品基本都會(huì)涉及紙皮、周轉(zhuǎn)筐、周轉(zhuǎn)箱等包材。如何在企業(yè)內(nèi)部對(duì)大量周轉(zhuǎn)筐進(jìn)行管理確保其流轉(zhuǎn)效率，如何將紙箱等可回收包材進(jìn)行回收管理，為企業(yè)帶來(lái)額外收益，也是生鮮企業(yè)考慮的問(wèn)題?；诖?，海鼎設(shè)計(jì)了能夠?qū)崿F(xiàn)包材回收的全鏈路監(jiān)控系統(tǒng)，確保包材在回收鏈路的及時(shí)性和可控性。

基于生鮮品對(duì)于庫(kù)存及營(yíng)銷(xiāo)、促銷(xiāo)的靈活需求，綠葉水果打通了各個(gè)環(huán)節(jié)，確保了會(huì)員、訂單等實(shí)現(xiàn)線上線下一體化。目前，企業(yè)的外賣(mài)平臺(tái)訂單、小程序訂單均與線下收銀系統(tǒng)打通，自動(dòng)履約。收銀員不再需要手工補(bǔ)錄，減輕了工作量，提高了數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性。同時(shí)做到了線上線下會(huì)員權(quán)益打通，活動(dòng)同享，提升了顧客體驗(yàn)；此外，海鼎系統(tǒng)還提供了豐富的券營(yíng)銷(xiāo)手段，支持各種玩法和場(chǎng)景，如滿減券、運(yùn)費(fèi)券、提貨券、代金券等。

對(duì)于生鮮經(jīng)營(yíng)來(lái)說(shuō)，數(shù)據(jù)是能夠“說(shuō)話”的，目前，借助于海鼎系統(tǒng)綠葉水果已經(jīng)能夠?qū)崿F(xiàn)自定義數(shù)據(jù)報(bào)表，員工只需要簡(jiǎn)單地拖拉拽就能夠組合出自己想要的數(shù)據(jù)維度，極大降低了數(shù)據(jù)處理門(mén)檻。同時(shí)，通過(guò)強(qiáng)化數(shù)據(jù)分析能力、實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)整合，能夠?qū)ο到y(tǒng)性能進(jìn)行大盤(pán)監(jiān)控，實(shí)現(xiàn)核心數(shù)據(jù)完全私有化，為企業(yè)后期自建數(shù)據(jù)倉(cāng)庫(kù)打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

生鮮品非標(biāo)準(zhǔn)化程度高、低客單、低毛利、易損耗等特點(diǎn)決定了數(shù)字化管理的難度，如何從供應(yīng)鏈入手，對(duì)生鮮品實(shí)現(xiàn)全流程的精細(xì)化管理是數(shù)字化管理的重點(diǎn)，海鼎從生鮮的采購(gòu)、物流、銷(xiāo)售等各個(gè)環(huán)節(jié)逐個(gè)擊破，幫助生鮮零售企業(yè)實(shí)現(xiàn)精益經(jīng)營(yíng)。

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