“民以食為天”，食材作為與國民經濟相關度最高的行業(yè)，其重要性不言而喻，然而現階段我國食材行業(yè)的物流設施專業(yè)化程度低，信息技術應用不足，食材標準化程度低、供應商質量管理體系不完善、食材安全難追溯、運輸過程不透明等問題嚴重制約了食材行業(yè)的快速發(fā)展。

食材細分領域眾多，從橫向來看，包括水果、蔬菜、肉類、水產品、蛋奶制品、預制菜、果蔬汁、調味料等多種產品及其組合；從縱向來看，可分為初級食材和加工食材，包括常溫食材、低溫食材。

隨著人們生活水平的提高，生鮮食材市場的規(guī)模越來越大，但是食材從產地到零售所經環(huán)節(jié)繁雜，食材企業(yè)所經營的品項有不同的供應商、管理模式、保存配送模式，不同類型的消費終端對食材供應鏈的需求也不盡相同，體現出較高的分散性，食材供應鏈的管理難度可見一斑。

大數據、人工智能技術的日漸成熟為行業(yè)發(fā)展帶來了生機，數智化也因此成為食材流通鏈條上眾多企業(yè)的必然選擇。

如何運用數智化構建標準高效可持續(xù)的食材供應鏈體系？

食材供應鏈的數智化要從各個節(jié)點出發(fā)，通過對采購、運營、倉儲、零售等環(huán)節(jié)的數智化改造，建立標準化的食材供應體系和全面監(jiān)管體系，以全鏈智能化提升食材企業(yè)的精細化管理能力，進而更好地服務供應鏈企業(yè)進行集采集配，有效控制成本、提升整體效率，從而實現全鏈條健康發(fā)展。

海鼎深耕零售流通領域近三十年，積累了豐富深厚的食材行業(yè)數智化管理經驗，為眾多食材供應鏈企業(yè)提供了適配的數智化解決方案，從食品安全管理、進銷存管理、智能化、可視化、排餐管理等方方面面助力食材供應鏈企業(yè)構建核心競爭力，這些數智化方案或許能為當前食材行業(yè)的發(fā)展提供新的思路。

食品安全管理是食材供應鏈管理的重中之重，數智化管理可以幫助食材供應鏈企業(yè)建立起全程可追溯的管理體系，讓食品安全更有保障。海鼎方案將質檢流程系統(tǒng)化，并可將質檢結果透明展示給客戶及監(jiān)督機構，形成多維監(jiān)督。

系統(tǒng)中設定了收貨質檢、基地質檢和倉庫質檢環(huán)節(jié)，對食品安全層層把關，質檢結果對接儀器質檢平臺，數據直接關聯下載到本地，倉庫對每天質檢結果匯總并上傳，質檢報告可供客戶下載。同時快檢實驗室設備快檢數據直接上傳市場監(jiān)督管理局監(jiān)管平臺及供應鏈管理系統(tǒng)，實時監(jiān)控、分析、統(tǒng)計監(jiān)測情況，為食品安全提供全方位保護。

食材供應鏈企業(yè)所管理的多是非標產品，在進銷存的過程中有些商品無法以條碼進行管理，且往往涉及到加工環(huán)節(jié)，生鮮商品對采購、訂貨的靈活性要求也更高，針對這些特性，海鼎引入了多計量單位管理、配方加工管理等多種管理方案，助力食材企業(yè)精準、靈活管控。

由于食材的特殊性，客戶可能按個、按人下單，采購要按照個數和重量下單，分揀時要按照個數、箱或者重量，結算時要按照人數和重量等，不同環(huán)節(jié)中的換算考驗配送中心的管理能力，為此，海鼎引入多計量單位管理，在系統(tǒng)中進行計量單位的轉換，提高了配送中心的管理水平。

很多公司是直接將凈菜配送到食材需求顧客處，顧客無須加工，直接下鍋，則物流基地還承擔了凈菜加工的任務。海鼎系統(tǒng)可支持管理加工過程，按照加工配方生成成品，可記錄出成率，便于客戶統(tǒng)計加工環(huán)節(jié)的損耗。可支持客戶兩種下單方式：凈菜套餐、按凈菜下單。公司則是按照毛菜采購，海鼎系統(tǒng)支持根據配方反算毛菜采購量，便于統(tǒng)計采購量。而最后倉庫是按凈菜進行分揀配送到顧客處。

針對可能會遇到的突發(fā)情況，系統(tǒng)提供常用預警、特殊預警和應急預案。常用預警，包括但不限于訂單生成、資料缺失等；特殊預警，如采用零星訂貨模式時，零星額度即為一段時間內學校可用額度，當學校訂貨即將達到控制線時，對此進行預警；應急預案主要處理突發(fā)情況，如停水停電等，將會啟用備選方案，如代采盒飯等。

食材的特殊性對供應鏈的敏捷性提出了更高的要求，物流運輸的過程中需要更及時高效，智能化設備的引入能夠很大程度上提升物流效率，海鼎能夠為食材企業(yè)提供智能化設備集成方案，讓食材供應鏈更敏捷。

在凈菜加工、下線搬運、中分搬運、凌晨搬運出庫等各種場景中引入智能搬運機器人，實現智能搬運。當AGV收到任務指令后，會自動規(guī)劃路線，執(zhí)行任務。

針對以往周轉過程中容器易丟失的問題，在托盤、塑筐上安裝RFID雙頻標簽，將RFID技術應用于全程容器精細化管理。在出庫環(huán)節(jié)，RFID通道自動批量讀取托盤標簽信息綁定客戶，WMS系統(tǒng)在系統(tǒng)記賬；在容器回收環(huán)節(jié)，RFID通道自動讀取標簽，WMS系統(tǒng)進行銷賬。通過RFID射頻識別技術的應用，快速識別，無須人工干預，操作快捷方便。

大部分餐飲食材都屬于生鮮產品，具有不易儲藏、保鮮期較短的特點，為了保證食品安全，需要在流通過程中保持車輛跟蹤定位、車廂溫控記錄等，海鼎的運輸管理系統(tǒng)，可對冷鏈車進行GPS、溫度、視頻全運輸流程監(jiān)控，實時掌控食材環(huán)境，牢牢把控食材安全；同時可對車輛、司機進行管理，對作業(yè)操作規(guī)范、運輸進度做到全程監(jiān)管并及時反饋，避免食材損耗，保證供應鏈的穩(wěn)定性。

通過可視化平臺，可以實時查看訂貨數量，對食材類型數據進行分析，同時掌握各基地收貨進度、揀貨指令數量，以及食材未到貨、未揀貨、已揀貨、已復核狀態(tài)?？煞奖愎芾韺訉τ谥匾獢祿崟r掌握，提升企業(yè)決策效率和工作效率。

部分食材流通企業(yè)面向的客戶是學校食堂、醫(yī)院食堂等，往往還需要考慮配餐時的營養(yǎng)搭配，為了降低營養(yǎng)師工作復雜度，提升餐品豐富度，海鼎為食材供應鏈企業(yè)針對性定制了排餐系統(tǒng)，保證套餐的多樣化，選擇排餐相關選項后，系統(tǒng)會自動帶出食材用量，排餐的同時還能預見套餐的成本，達到成本控制的目的。客戶按人數下訂單時還可微調食材用量，更加靈活便捷。

目前海鼎食材行業(yè)數智化解決方案已經在無錫蘇南學校食材和南寧威耀等企業(yè)成熟應用，為百萬以上師生提供更加高效和科學的食材配送服務。以蘇南食材錫山倉為例，該倉庫采用了全新的凈菜加工模式，海鼎與蘇南食材多方研究，針對倉庫特點引入智能化設備，將多元化點餐、全程追溯、全程條碼化、倉庫自動化等個性化功能一一落地，系統(tǒng)上線后，在保證準確率的前提下，日均配貨數量提升50%；日均作業(yè)效率提升20%；配送無差錯。

食材供應鏈的數智化升級是一個循序漸進的過程，海鼎也在不斷深挖食材行業(yè)的痛點和需求，通過數字化手段不斷優(yōu)化業(yè)務流程，將供應鏈環(huán)節(jié)各個節(jié)點的信息流、商流和物流連接起來，形成精細化管理體系，同時引入更多的智能化設備，助力食材供應鏈企業(yè)加快數智化轉型，沉淀數據資產，并結合大數據、企業(yè)自身數據、經營模型進行多維度分析，進一步提高決策效率和管理水平，驅動業(yè)務可持續(xù)發(fā)展。

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