上世紀70年代，7-Eleven日本1號店在東京開業(yè)，日本便利店正式起步，此后的四十多年時間里，便利店在日本遍地開花，全天候的營業(yè)模式深入人心，成為日本的標志之一。

可以說，便利店起源于美國，興起在日本。中國大陸在上世紀90年代引進便利店，初期，以7-Eleven和全家為代表的外資便利店品牌迅速擴張，而本土便利店的起源可以追溯到1986年。隨后的幾十年里，中國便利店市場經(jīng)歷了外資與本土便利店品牌爭奇斗艷的時代，外資品牌成熟的管理經(jīng)驗和運營模式也被本土品牌吸收并加以創(chuàng)新，除了7-Eleven、全家這類外資品牌，也出現(xiàn)了美宜佳、每一天、唐久、見福、36524、新佳宜、鄰幾等眾多的區(qū)域龍頭，形成群雄割據(jù)的獨特局面。

以往我們談到便利店，首先想到的是距離近、營業(yè)時間長、小而精、服務多，但是隨著生活節(jié)奏的加快，消費者對便利店的商品和服務都提出了更高的要求，同時隨著新技術在零售行業(yè)應用的深入，眾多頭部的便利企業(yè)早已在數(shù)字化加持下，拓展出新的模式，實現(xiàn)了跨越式發(fā)展。

海鼎基于對便利店市場和頭部企業(yè)的研究，總結(jié)出當代便利店的7大典型特征。

便利店區(qū)別于傳統(tǒng)的雜貨店的一個重要特征就是鮮食，鮮食的引入讓便利店不再局限于百貨零售，反而成為當代年輕人的新晉“食堂”?！?-11的魚蛋”“全家的便當”“羅森的咸蛋黃流沙包”形成了顧客腦中關于這一品牌的味覺記憶，鮮食商品是顧客心目中的目標品類和差異化來源，鮮食之于便利店，如同生鮮之于超市，均是引流獲客、黏性復購的利器，鮮食已成為便利經(jīng)營的必爭之地，乃至決勝之所。

但是鮮食品類的經(jīng)營卻是便利店管理的難點，備貨不足導致暢銷品缺貨，影響顧客體驗，如果備貨太多，必然帶來打折銷售，乃至商品報損，從而影響鮮食品類的毛利狀況和增長潛力。

隨著大數(shù)據(jù)應用的深入，目前很多頭部企業(yè)已經(jīng)開始應用相應的數(shù)字化產(chǎn)品，運用算法能力，由系統(tǒng)自動整合歷史銷售、庫存、損耗及天氣變化等各類數(shù)據(jù)，精準預測未來銷量，形成環(huán)環(huán)相扣的鮮食加工銷售流程，實現(xiàn)鮮食商品的智能化經(jīng)營，從而大大降低鮮食管理的難度。這也成為這些便利企業(yè)鮮食經(jīng)營的制勝法寶。

短保商品指低溫奶、面包、低溫腸等保質(zhì)期較短的商品。例如有的面包保質(zhì)期只有五天，有的低溫奶是7天、14天、21天?，F(xiàn)在的顧客對產(chǎn)品保質(zhì)期特別敏感，以21天保質(zhì)期的低溫奶為例，如果超過生產(chǎn)日期一周，有的顧客就覺得不夠新鮮。

短保商品的訂貨應該是少批量、多頻次，對短保商品的管理主要體現(xiàn)在效期上，要嚴格遵守過保商品倉庫不發(fā)貨、過保商品門店不入庫和過保商品不銷售三大規(guī)則。同時，短保商品要提升銷售，還要實現(xiàn)不同時段不同折扣，但是便利店的人員有限，如果折扣的設置都依靠人工，必然是耗時耗力的，這就要求系統(tǒng)能夠?qū)崿F(xiàn)智能化自動打折。

隨著二維碼的普及，短保碼采用二維碼的形式還可以嵌入更多信息如產(chǎn)地、商品制作流程、商品檢測報告等，需要從供應鏈全流程的角度去維護。

便利店行業(yè)投入大、投資回報周期長，是一條長線生意，為了減輕資金壓力，同時也為了快速擴張形成規(guī)模效應，國內(nèi)主要的日系便利店和本土便利店大都采用加盟的模式。隨著規(guī)模的擴大，真正做到對當?shù)氐拿芗采w，讓消費者走幾步就能遇上，才能真正稱得上是“便利”店。

而加盟的模式必然存在總部與門店之間的交互問題，通暢的溝通機制、穩(wěn)定的供貨渠道、快捷的費用結(jié)算、多樣的管理支持等都是加盟商與總部建立長久穩(wěn)定關系的前提。這就需要便利品牌建立完善的加盟機制，利用數(shù)字化手段實現(xiàn)與加盟商之間業(yè)務往來的高效協(xié)同。

移動互聯(lián)網(wǎng)的普及，大家的消費習慣發(fā)生了劇變，線下零售普遍面臨著客流量增速放緩的痛點，到家、社區(qū)團購紛紛崛起，特別是疫情以來，嗅覺敏銳的便利店紛紛開拓線上渠道，接入美團、餓了么等第三方平臺，同時自建小程序商城，通過線上線下多渠道與消費者構(gòu)建起全方位的溝通。

全域零售給門店帶來流量的同時，也增加了管理的難度，流量入口繁多，對接平臺多，門店人員需要頻繁切換多終端作業(yè)，且線上數(shù)據(jù)沒有和ERP打通，門店運營難度加大。便利企業(yè)的服務商必須要具備線上訂單業(yè)務的聚合處理能力，才能在當前多維度的競爭中實現(xiàn)突圍。

移動支付的普及和人臉識別技術的成熟使得自助收銀成為可能，支付寶、微信等大廠的入局，讓刷臉支付的自助收銀設備成為便利店的標配。

便利店面積小，高峰期客流集中，安卓設備、手持終端、手機端、自助收銀機等多樣收銀方式的加入有效地緩解了高峰期的收銀壓力，讓便利店越來越便利。

便利店是重服務的行業(yè)，零售的溫度體現(xiàn)在店員與顧客的每一次交互上，但是便利店人員流動大，如果每個店的管理僅僅依賴店長經(jīng)驗，不僅標準難統(tǒng)一，也很難應對眾多復雜的情況，同時店長和店員的流失也會影響門店經(jīng)營。在總部對門店的管理上，督導或者區(qū)域經(jīng)理80%的時間都花在巡店的路上，20%的時間在門店也沒看到真實問題，如何提高每個人的效率，讓管理事半功倍成為亟需解決的問題。

便利企業(yè)必須實現(xiàn)門店運營管理的在線化，將每一個任務拆解成系統(tǒng)流程，降低店員上崗的難度，同時用大量的數(shù)據(jù)、算法去代替大部分人的經(jīng)驗，通過在線化的方式降低溝通協(xié)調(diào)的難度，實現(xiàn)對門店的實時管控。

外資便利店進入中國，24小時營業(yè)、鮮食、供應鏈等模式也被一并引入，但是供應鏈的管理不是一朝一夕就能學習和借鑒的。近年來，隨著資本的關注及便利行業(yè)競爭的加劇，越來越多的區(qū)域龍頭開始往供應鏈上游延伸，見福、唐久、36524、悅來悅喜等紛紛組建自有鮮食工廠、物流公司，并逐漸關注內(nèi)外部供應鏈的整合。

如何實現(xiàn)供應鏈協(xié)同效率的提升？海鼎認為，必須要構(gòu)建起全鏈條/以服務流為核心的業(yè)務協(xié)同平臺，從供應鏈的每一個節(jié)點上優(yōu)化，實現(xiàn)尋源、合作、采購、物流、庫存、結(jié)算、營銷、成長為一體，才能大幅度提升供應鏈效率，為便利企業(yè)帶來更多的利潤空間。

便利店已成為最具煙火氣的業(yè)態(tài)之一，她不僅適應了人們快節(jié)奏的生活習慣，也滿足了快速城鎮(zhèn)化和小家庭化趨勢下人們的基本購物需求，成為現(xiàn)代城市不可或缺的一部分。

行業(yè)繁榮的背后，不可忽視的是，便利店也在面臨著互聯(lián)網(wǎng)思維與科技的持續(xù)沖擊和行業(yè)重塑，大家都在尋求新的突破口，同時，數(shù)字化對便利店的驅(qū)動成效逐漸達成共識。

海鼎在便利店領域深耕多年，時刻關注行業(yè)變化，研究行業(yè)發(fā)展方向，針對當代便利店行業(yè)呈現(xiàn)的7大特征，在數(shù)字化方面分別作出回應，通過專業(yè)的產(chǎn)品和解決方案，幫助便利企業(yè)打破發(fā)展瓶頸。

博觀而約取，厚積而薄發(fā)。資本的熱潮逐漸散去，經(jīng)歷一輪洗牌的便利店市場也逐漸回歸零售本質(zhì)，更加注重產(chǎn)品和服務的積累，便利店行業(yè)，還有很大的想象空間等待著從業(yè)者們?nèi)ヌ剿鳌?/p>

往期精彩回顧

▼