隨著居民消費習(xí)慣的變化，生鮮的經(jīng)營內(nèi)容已經(jīng)從大賣場到社區(qū)超市，再到前置倉、便利店，生鮮商品在流通過程中通常表現(xiàn)為“短頻快”，即保存時效短、前端高頻要貨、庫存周轉(zhuǎn)快的特點，生鮮商品的特殊屬性決定了物流始終是生鮮發(fā)展最大的難點之一。

生鮮采購既要盡量滿足前端的要貨，又要避免或者盡量減少商品的庫存。因此不同的采購模式下，物流運作模式的選擇一定程度上反映了企業(yè)的戰(zhàn)略重點，也決定了生鮮經(jīng)營的成敗。在批量采購已成為共識的前提下，如何根據(jù)自身的經(jīng)營環(huán)境和商品的特點采用不同的庫存管理策略，來實現(xiàn)前端要貨滿足和庫存管理的平衡？海鼎根據(jù)多家生鮮物流客戶的運營經(jīng)驗，總結(jié)出以下幾種不同的庫存管理策略，及對應(yīng)的物流運作模式。

對于商品來說，儲備會縮短其貨架周期，而生鮮商品的儲備則容易造成商品和價格的損耗。一般來說，具備庫存儲備需要由商品的存儲條件來決定，總體上表現(xiàn)為存儲成本的高低與商品毛利率之間的對比關(guān)系，商品的存儲成本越小、毛利率越高，將其作庫存儲備的可能性越大。

對于具備存儲條件的商品，物流運作上可以采用統(tǒng)配的模式，即前端按照可用庫存量來要貨，并且日常庫存能夠支撐若干天的周轉(zhuǎn)，以此來保證門店的要貨滿足率。

一般的生鮮流通，仍然以節(jié)點中轉(zhuǎn)較多，物流倉庫更多的是作為中轉(zhuǎn)分貨的場地，采用越庫的方式來運作。

越庫業(yè)務(wù)的開展則需要有采購訂單與前端要貨單之間的匹配關(guān)系，即商品采購量來源于前端總的要貨量。在實際操作上，由于生鮮商品的經(jīng)營特性，采購量或者實際到貨量通常會與前端要貨量有所差別，超量到貨或者缺貨的情況容易出現(xiàn)，因此越庫模式下，需要對商品的分配按照一定的邏輯來處理定配不對應(yīng)的情況。一般來說，超量或者缺量配貨都會對前端銷售造成影響，影響毛利或者銷量，因而需要根據(jù)門店的經(jīng)營能力情況，來判斷是否有門店滿足率的優(yōu)先級、商品特價促銷等考量因素，以此制定和采用合適的庫存分配策略，并且能夠根據(jù)具體的實際情況靈活切換策略選項。

生鮮市場的價格波動性，使得商品采購時會多考慮成本的因素，因而即使在以銷定采的模式下，會對部分存儲成本較低的商品作較為明顯的超采操作，而在物流倉庫側(cè)則不會對超采部分直接作超配處理，將其留作庫存作為下一次配貨使用，以此來實現(xiàn)最優(yōu)化的生鮮商品采購成本。

對于物流倉庫來說，越庫模式是需要有定配關(guān)系才能有效率地執(zhí)行庫內(nèi)的分揀作業(yè)，即使有超配或者缺配的情況發(fā)生，在有既定執(zhí)行規(guī)則的情況下，不妨礙業(yè)務(wù)層面的指令自動化生成與執(zhí)行。而當(dāng)訂單到貨量需要作預(yù)留時，則自動執(zhí)行的定配關(guān)系會阻礙非計劃性的預(yù)留庫存確定以及對預(yù)留庫存的分配，只能人為強制對預(yù)留量不作系統(tǒng)收貨，留作下一次配貨時人工強制增加入庫訂單，如此造成系統(tǒng)外的管理，額外增加人工處理成本。

為了應(yīng)對這種非計劃性的越庫預(yù)留庫存，并兼顧遺留庫存優(yōu)先配出的原則，海鼎物流團隊提出了“類越庫模式”，兼容庫存和流通的需要，來實現(xiàn)既能自動處理入庫訂單與前端要貨單之間的庫存關(guān)系，又能在系統(tǒng)內(nèi)完成對指定商品預(yù)留一定的庫存量，保證商品的流通管理不脫離系統(tǒng)管控。

物流運作模式通常不是單一存在的，針對不同的商品，可以靈活采用不同的運作模式，這就對系統(tǒng)能力提出了更高的要求，海鼎在生鮮物流管理的過程中不斷優(yōu)化和完善，形成了一套科學(xué)的生鮮物流作業(yè)方案，已在多家知名企業(yè)成功應(yīng)用，以下將簡單分享其中一例。

2020年某知名零售企業(yè)與海鼎公司合作共建社區(qū)生鮮業(yè)態(tài)物流中心，定位社區(qū)生鮮店、中型精品超市，在其后端倉配環(huán)節(jié)，供應(yīng)商送貨商品為“標(biāo)品+稱重品”，物流中心配送出庫的商品幾乎為全精品包裝類商品，所以看重系統(tǒng)對生鮮雙計量管理、加工管理、高效分揀管理以及多倉架構(gòu)的支持。

大部分生鮮品到物流中心時沒有商品條碼，很多是散裝、袋裝、筐裝等形式，而商品條碼化管理是庫存實時性、準(zhǔn)確性的基礎(chǔ)，RF設(shè)備的應(yīng)用減少了人為識別商品的出錯概率。相較于以前的收貨容器條碼前置，在本項目中為了提高庫存的準(zhǔn)確性，采用PDA收貨，記錄容器、商品名稱、重量、效期以及業(yè)務(wù)類型，并在完成收貨后，PDA連接藍(lán)牙后置打印商品容器信息標(biāo)簽，以便于后續(xù)作業(yè)。此項操作優(yōu)點如下：

• 為無條碼商品賦予條碼商品屬性；

• 打印內(nèi)容更全面；

• 打印信息更準(zhǔn)確、實時；

• 立即分配上架去向。

該項目中社區(qū)生鮮店定位為中型精品超市，絕大部分商品在倉庫經(jīng)過加工過程轉(zhuǎn)變?yōu)闃?biāo)品，配送至門店。根據(jù)加工BOM單管理，可以將加工分為單品加工、組合加工、拆解加工；加工過程一般會引入自動化稱重、自動打包、自動貼標(biāo)等設(shè)備來提高作業(yè)效率和準(zhǔn)確率。

加工場景

生鮮品損耗一直是困擾零售企業(yè)的問題，而加工過程更是損耗的重點環(huán)節(jié)。在供應(yīng)鏈搭建上，大部分商品要求供應(yīng)商送貨時即是標(biāo)品，物流只需貼標(biāo)即可，這樣可以減少物流損耗成本。除此之外，加工過程的精細(xì)化管理如BOM單原料配比、領(lǐng)料單準(zhǔn)確性、成品率考核以及原料返還等也是需要重點關(guān)注的點。

很大部分生鮮品在庫不留庫存，從而生鮮物流中心經(jīng)常會遇到生鮮品到貨時間不集中、到貨商品或者到貨量不一致、到貨商品質(zhì)量及規(guī)格不統(tǒng)一等問題，這些都會影響生鮮商品的庫存分配、配貨效率以及裝車時間。

波次備貨看板

針對上述問題，海鼎iWMS在重構(gòu)時，考慮到生鮮作業(yè)的靈活性和時效性，在生鮮系統(tǒng)產(chǎn)品側(cè)將以前單據(jù)流程優(yōu)化為作業(yè)指令流程，減小系統(tǒng)作業(yè)的顆粒度。針對供應(yīng)商到貨不及時或分散等問題，iWMS支持作業(yè)人員自主選擇已到品項生成作業(yè)指令，并可以根據(jù)商品到貨量選擇缺貨策略、庫存預(yù)留、強分等操作。一般情況下，缺貨商品要去市場補采，當(dāng)商品補采也不能滿足時，會啟用iWMS分揀環(huán)節(jié)的商品替換功能，以滿足門店可替代商品的分配。此外，面對倉庫內(nèi)部分揀作業(yè)模式的切換問題，作業(yè)人員可以自主抓取揀貨指令，并選擇分揀模式（摘果或播種）形成揀貨單，進行后續(xù)的分揀作業(yè)；此方案可提升庫內(nèi)作業(yè)與到貨商品庫存之間的配合度，從而提高倉庫內(nèi)部效率以及響應(yīng)及時性。

生鮮零售物流已經(jīng)發(fā)展多年，眾多先驅(qū)者們對其運作方式也進行了思考和實踐。在零售業(yè)態(tài)多樣化并存的今天，生鮮物流的運作理念也不一而足，即使商品標(biāo)準(zhǔn)化以及供應(yīng)鏈規(guī)律性的計劃能夠?qū)ξ锪髌鸬浇当驹鲂У睦砟钜呀?jīng)深入人心，但受技術(shù)、管理、甚至是大環(huán)境的制約，許多企業(yè)的真實物流效果均有所差別，甚至是已經(jīng)細(xì)化到物流環(huán)節(jié)維度的差異，海鼎從多年的經(jīng)驗中構(gòu)建并實踐出一套靈活的生鮮零售物流解決方案，為不同規(guī)模、業(yè)態(tài)的零售企業(yè)提供參考，歡迎感興趣的同仁一起探討。

文章選自《海鼎MESSAGE》第23期，如感興趣可后臺聯(lián)系我們獲取更多精彩內(nèi)容~

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